坊间有个评价，说的是市区“冻米糖”数山城的为好，而放眼整个山城又以花溪村最佳。花溪“冻米糖”的手艺全市有名，每年，山城本地甚至周边地区，都有“饕餮”专门赶到花溪来购买。

    冻米糖是用糯米切的。冬至过后，将当年新收的糯谷浸泡三两天，捞出滤干，分成若干次在锅中炒熟，再把它摊在竹匾里晾凉。这些都是女人活。

    接下来，就该男人出力了———舀一勺摊凉的熟谷(大约250克)倒入石臼，耐着性子，一下一下地舂。过不了多久，耐磨的老茧便会隆起血泡，而饱满的糯谷也已脱去黄亮的外壳，被舂得扁扁的，散发出诱人的糯香。

    舂扁的糯谷混着壳屑，先用米筛筛，再用簟簏扬。如此一筛一扬，半透明淡绿色的扁米便呈现在眼前，温润如玉。

    糯米舂好后，烧旺灶膛，爆炒米花。此时，火候的拿捏最为关键。否则，不是夹生，就是焦煳，会影响冻米糖的品质。

    米花是农耕美食的化身，是典型的江南农家零食。记得汪曾祺曾说：炒米各地都有，但很多地方都做成了炒米糖。……js高邮的炒糖像别处一样，切成长方形的一块一块……通常所说的炒米，是不加糖黏结、散装的；而且不是作坊里做出
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