添加牛油果制作这两种，之后蔬果的制作我会示范。”陈农农说道。

    她的教学方针跟大部份餐馆一样，与其琢摩出一堆不会实际用到的技法，不如先把餐馆中必须的技巧先行掌握。

    “明白。”

    冷莫点点头，立即在长桌上分出三个区块放置面粉，他原本是要依照书中一个个试验的，但陈农农一提醒，他才注意到自己又疏忽了。

    三种小麦的味道虽有差异，但揉制的技巧大同小异，他装来一大碗水，并准备好牛油果，开始揉制三种面团出来。

    和面，水温自是重要关键，一般而言共分为热水、温水、冷水三种。

    热水面团又称烫面，以60-99度的热水边倒入面团边搅拌，以此制作出来的面团适宜制作蒸饺、烧卖、锅贴、油糕等。

    温水面团则以50度左右的温水来和，其容易成形，适合制作各种花式蒸饼。

    冷水面团是冷莫现在要制作的，以30度以下的水温调和面团，其面团结实、韧性强，又被称为死面，适合水煮和烙，如水饺、面条、烙饼等等。

    “和面要三光，那就要做好最基础的三步加水法。”

    三步加水法第一步，先将面粉摆出一个凹槽，然后
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