，也就根本无法确保杀死野生动物携带在其肌肉、血液及内脏里的病毒及寄生虫。

    而且并非所有的病原体都可以通过加热杀死，有些病原体可以抵抗100摄氏度以上的热度。

    另外，毒杀是现在很多野生动物被捕杀的方式，造成作为野味的野生动物体内含有大量毒素，食用后有可能引起急性或者慢性中毒。

    山珍野味都包括什么?

    山珍在不同时期“山珍”有不同的含义。

    最早时山民所称的“山珍七件”，包括熊掌、象鼻、鹿筋、驼峰、燕窝、竹荪、猴头菇七种山货。

    后来有人又将其分之为“动物八珍”，即熊掌、象鼻、鹿筋、驼峰、猩唇、鹿尾、猴脑、豹胎。“植物四珍”，即竹荪、燕窝、香菇、银耳。

    随着人们生态环境保护意识的提高，目前所谓“山珍”，不再是指那些珍稀动物，而是指产于山区，由山民在自然生态环境下，辛勤培育的山货，如香菇、竹荪、平菇、口蘑、松子、栗子、香榧、银杏、核桃、竹笋等。

    山货中食用真菌占重要位置，其品种多，味鲜美，能制成各种菜肴。

    由于它们含有多种维生素、人体必需氨基酸、不饱和脂肪酸及微量元素，故对
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