，因此不用熬那么久，但老母鸡和肉排所熬的汤汁还是要的，这种高汤，对于鲜鲍的提鲜也有妙处。

    汤煲上以后，伊凡开始继续处理鲍鱼。

    他开始给鲍鱼打花刀。

    按照正常的鲜鲍做法，是不需要打花刀的，顶多交叉切上几刀以入味。

    可伊凡的做法却不打花刀不行。

    这是因为，在接下来的腌制和烹饪过程中，伊凡需要快模拟出糖心效果。

    类似鱿鱼花的花刀效果，可以扩大腌制面，以快去除鲍鱼体内过多的水分。

    在跟着铁牛学了这么多天的刀工后，打花刀对伊凡来说已经没有了难度。

    一番操作后，鲍鱼仅剩下了底部薄薄的一层皮相连，上面的部分，已经散开如向日葵，纵横交错有序，非常漂亮的鱿鱼花。

    接着，伊凡开始调制腌汁酱。

    这一步对他来说也没有难度。

    在松鼠鱼的做法里，它的腌制过程，其实也附带有糖心效应。

    因此，这腌汁酱伊凡基本上可以照搬松鼠鱼腌汁酱的配方，只是因为鲍鱼原本就含有一定的盐分，他需要将腌汁酱中的盐分适当降低。

    如此一来，盐、白葡萄酒、老陈醋、生
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