清蒸鱼，因为讲究原汁原味，而且烹饪过程又并不复杂，因此，每一个步骤都非常重要，稍有欠缺，味道又大不一样。

    就拿腌鱼来说，盐、酒、醋的分量就得恰到好处，腌制的时间也不能过长，最长不要超过20分钟，要赶在鱼肉僵直之前上锅蒸。

    蒸也是有讲究的。

    首先，单是腌制时的酒和醋，还不足以把鱼的腥味完全去除，因此蒸的时候最好加入姜丝，蒸得差不多了可以再加点葱花。

    其中，生姜的辛辣和芳香成分对鱼腥味也有一定的压制。

    至于葱花，自然是提香味。

    其次，蒸的火候和时间也有讲究。

    蒸鱼讲究大汽旺火，所以一定要等上汽后才再将鱼放入蒸锅中，而且全程要使用大火力旺蒸。

    而在时间控制上，由于桂鱼肉质细嫩，因此蒸的时间也不宜过长，通常15分钟就足够了，时间再长，鱼的细嫩就会有所牺牲，时间过短，鱼肉可能就不熟。

    再有，蒸完后并不是全部，还有东西提前准备好。

    因为是清蒸，桂鱼的原汁原味虽然保持了，但还是稍显不足，还得加点额外的味道来调节。

    在蒸鱼时，伊凡打开了另一个
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