午要吃的几个菜中，因为董小宛她们早上又做了包子和饺子，因此虾滑和虾头汁是现成的，中午几人吃的分量无需再去折腾。

    而松鼠鱼也是现成的，伊凡只需后续加工一下就可以。

    唯一要从头到尾动手做的就是清蒸鱼。

    这活伊凡准备自己亲自动手。

    他又开始咔咔咔地杀鱼。

    当然，鱼还是得先放血。

    那种拍头、剁脑的粗暴做法，已经满足不了伊凡在美食上追求完美的要求。

    和松鼠鱼的做法不同的是，做清蒸鱼是无需剁头剔骨的，在把鱼杀完去鳞去腮去内脏之后，只需在鱼身上划上几刀，让其均匀受热和便于入味即可。

    不过有一件事是同样必须做的，那就是腌鱼。

    当然，清蒸鱼的腌法和松鼠鱼的腌法又完全不一样。

    清蒸鱼的选材很讲究，一定要新鲜的鲜活桂鱼，最好现杀现做，一定要在30分钟内做熟，否则的话，鱼肉会变僵硬，口感就不鲜美了。

    桂鱼本身的肉质非常鲜嫩肥美，所以腌渍的时候盐不可以放多，以小半勺盐为宜，味道过重反而会抹杀了鱼肉本身的鲜美。

    这一点，和松鼠鱼腌制的重盐杀菌是很大
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