会随着时间的推移而快下降。

    之所以会这样，是因为动植物本身就携带着很多酶类、菌类。

    这些酶类、菌类在动物、植物生长期、自然保鲜期都是和载体共生的，两者相互依存，不可或缺。

    可一旦作为载体的动物、植物死亡或者成熟停止生长了，这些酶类、菌类便开始酶化、吞噬载体，使载体产生腐烂现象。

    这种腐烂现象，会使食材变质，并失去原本的鲜、香味。

    而鱼的鲜香味之所以在宰杀后会随着时间的推移快下降，是因为鱼肉不仅极为细嫩，本身又以鲜出名。

    因此，对于其它的肉类，可以通过冷冻、冷藏、盐腌等方式来抑制酶类、菌类的生长和活动，以有限保持肉的鲜香度，可这些方式在鱼肉上却效果大减。

    因此，上等的鱼质美味一般都是现宰现做现吃。

    就算是腌制，腌制时间一般也就是半小时左右，最多不过一小时。

    之所以这样，求的就是一个鲜字。

    可郑大厨在松鼠鱼的做法上颠覆了伊凡的这一认知。

    第一个颠覆在鱼的腌制时间上。

    因为量非常大，伊凡和铁牛就要提前很久开始杀鱼，大部分鱼的时
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