江孟林把它拎起来，小心地用毛巾把水擦干，把它搁在了鱼生处理专用案板上。

    接下来，去鳞、去腮、去内脏、去皮，江孟林一气呵成。

    动作不算太快，但手法绝对干净利落。

    接下来，他又从伊凡手里接过了一块干净的毛巾，开始把鱼身上残留的血污擦干净。

    “记住，从这时起，鱼千万不能再沾水，否则鱼鲜味就跑了。”

    他又提醒了一句。

    接着，他开始斩头、去尾、去腹内隔膜、去骨、去红肌，又是一气呵成，最后案板上只剩下了几片白生生的鱼肉。

    做完这一切，江孟林终于停了下来。

    “我问你，为啥顶级鱼生只用鱼尾前端和腰侧部的白肉？”

    伊凡摇了摇头。

    江孟林开始解释。

    “鱼腩部分虽然细嫩，但脂肪含量过高，鱼肉缺少质感。”

    “红肌部分是死肉，同样缺少质感，而且还含有细刺，同样也只能放弃。”

    “只有鱼尾前端和腰侧部的白肉，因为是鱼经常用来运动的部位，所以富有弹性，这才是用来做鱼生的精华。”

    ……

    伊凡立即就听呆了。

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