边的一个大盆。

    等伊凡把冰水准备好后，他从水箱抓起了那条已经养了多天的大鲫鱼，用毛巾裹住它头部，然后拿起了多功能刀，在鱼尾的两边各划了一刀后，把它丢进了冰水盆里。

    “知道我为什么要这么做吗？”

    伊凡摇了摇头。

    “顶级生鱼片，讲究的是一个鲜字，因此，鱼一定要鲜活，而且还得尽量去血腥。”

    “之所以要在鱼尾划刀，是因为鱼尾不会给鱼造成太大的伤害，而冰水又能对它的伤口起到麻痹作用，这样一来，它的血可以在没有痛苦的情况下慢慢流尽。”

    “这一点很重要。”

    “鱼如果在死之前有剧烈的挣扎，它体内就会产生化学反应，那样会严重影响肉的味道。”

    “另外，冰水还能起到保鲜和保质的作用，它不仅能在鱼死之前封住鱼的鲜甜，还能在切鱼片的时候能有好的质感。”

    这是最顶级的生鱼片处理要领，江孟林以前没少给厨师们做示范，但很少讲得这么具体。

    说白了，是伊凡的态度打动了他，让他忍不住想多教他一点。

    片刻过后，鱼在冰水中一动不动了。

    血已经放光了！

  
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