包括配料的种类，也包括配料的多少，还包括配料的加入顺序等。

    有研究表明，在对肉类进行研制时，对盐很有讲究。

    这个讲究，既包括盐的品质，也包括盐的用量。

    很多人以为，盐就是用来调味道的，但实际上，盐对肉的质感也有影响，它能使肉里原本散开的蛋白重新连接起来，产生弹性。

    但这跟盐的用量也有很大的关系，多一分、少一分，千分之一的细微变化，都有可能对肉最终的质感产生影响。

    因此，接下来，他需要把敲打好的虾滑，开始不同盐量、不同配料组合的腌制试验。

    他准备先将虾滑分为均匀的五等份。

    哦，对了，还差点东西。

    他又从绒布袋里一摸，摸出了一个小电子称和一些保鲜袋。

    这对董小宛和铁牛来说，又是一些奇怪的东西，不过他们已经慢慢习惯了。

    他先在虾滑里加入了半个鸡蛋清。

    “这一步很重要，鸡蛋清的作用是锁水，它能保证虾滑在腌制过程中不会造成大量水分流失。”

    “能起到类似作用的还有蜂蜜、橄榄油等，不过蜂蜜的甜味会影响虾滑本身的味道，因此还是鸡蛋清最好
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