都是清淡少油，却养人健康的。
    最后一道剁椒小排，非常香。
    香得帮厨的阿蝉和四喜没忍住，就着白面馒头沾锅底尝味。
    第二十二章 剁椒小排
    肋排裹着面衣和盐炸得五分熟后，捞出控油。酸菜和泡尖椒被切得细细的，蒜片、姜片、葱白、晒干后的二荆条先在热油里炒香，再将肋排顺着油滑下去，煎得滋滋作响。肋排切得小，不需要长时间焖熟，看着封好的边被煎得焦香金黄后，便可起锅。
    再撒上几节水芹菜和胡椒粒，烫一勺油，热油煎在胡椒粒和水芹菜上，冒着黄灿灿的、热腾腾的泡儿。
    阿蝉吸了吸口水，麻辣鲜香熏得她睁不开眼睛，闭不上嘴巴。
    白面馒头上沾了锅底的作料油，一口下去，半个馒头没有了。
    四喜深吸一口香气，有些纳闷，“...这就是一道普普通通的川菜，你怎么能炒得这么香？”
    含钏一颠勺，在铁锅里泡上凉水降温，笑了笑，“川菜讲究大火重料，火候是关键。”
    一边儿说，一边儿从从盘儿里拿筷子夹了一块儿小排出来，用手掰开，看见肋排上的肉和骨头轻轻松松分开了，“排骨的火候，酸菜的火候、泡椒的火候都不一样。蒜片
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