、姜片、葱白易糊易焦，大火翻出香味后，必须立刻下酸菜和泡椒，让酸菜自带的水汽把配料焖香。二荆条是晒过的，遇热便起香，稍微炒炒就能把里头的辣味逼出来，若是炒制久了，味道就会苦。”
    川菜不好做，看起来是料最足、最吃味的菜，实则一个不好，配料的味道便压过了主料的本味。外头靠卖酒揽客赚钱的酒肆，会把味道做得越大越好，一来是吃不出主料是否新鲜，二来则是配菜味儿越重，客人买的解辣抬味的酒就越多，商户就越赚钱。
    所以那些商户是酒肆，不是食馆。
    酒肆，重的是酒后三巡，上脑后的快感，而不是食物入口入喉时的满足。
    做菜，让含钏心静。
    被吴三狗嘲弄和贬低带来的情绪，已在灶间的烟火里消磨殆尽。
    今儿个，是素锦来提膳。
    见着是含钏主的勺，素锦略略惊讶，问了两句白爷爷的去向后，唱了声阿弥陀佛，再看了看食盒里的菜，试吃了含钏备下的小碟儿，目光透出几分惊艳。
    她还没吃过这小丫头的手艺。
    很好！
    真的很好！
    白师傅擅的是巧宗儿，拿手的菜藏着精巧奇思，俗称料子成就师傅，料子越名贵，白师傅手上
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