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6 石磨磨豆腐

年福祸。

    于是,人们在腊月二十五这天谨言慎行,并且磨豆腐,吃豆渣以表清苦,希望求得玉皇大帝降福。

    小时候,村里几乎每家都有一口青石磨,农闲的时候就嗡嗡地转起来。石磨除了磨玉米摊煎饼,就是磨豆子做豆腐。那石磨豆腐的味道,在杨华离开老家多年后,至今依然清晰地留存在他嗅觉的记忆里。

    “华子,去把泡好的豆子抬出来,要做豆腐了……”

    “好嘞!这就来!”杨华应了一声,快步跑向厨房。

    石磨分为上下两页,下页中间装有一个短的立轴叫磨契,以坚硬耐磨的木柱做成,上页中间有一个相应的空套,两页相合以后,下页固定在磨台上,上页腰间楔入一木桩,用绳索袢住,再插入一木杠,推之即可以绕轴转动。两页相对的一面,留有一个空膛,谓之磨膛,膛的外周凿成一起一伏、纵横有规律的磨齿,谷物通过上页的磨眼流入磨膛,随着石磨的旋转,谷物在磨膛里迂回旋转,分流进槽沟,最后被研磨成粉末,顺着磨齿的缝隙流淌到磨台上。

    石磨有干磨、水磨之分。干磨主要是磨粉,而水磨主要是磨糊。常见的水磨,大都是磨豆腐用的,形状与干磨一样,只是体积小一些,且不用磨棍推,而是用一
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