之前吃过的驴肉都香，还不是那种添加了什么增香剂增鲜剂之类添加剂的香味儿，就是一种很纯粹很浓郁的驴肉香。

    不光味道香浓，口感也有点特别，半大的肉块炖的非常软烂但却不散，切碎后还是一块一块的，咀嚼时的感觉跟一般的炖肉稍微有点不同。

    这肉，怕不是用老高汤炖的吧？

    他想了想感觉也就只有这么一种解释了。

    用高汤做菜并不是什么秘诀，连拉面店都有一锅炖肉的高汤，真不稀奇。

    然而好的高汤却非常难得，尤其是上了年头的老高汤就更加罕见，而且高汤可不是说炖的时间久点就是好高汤，相反，好的高汤在调料、火候、保存方式等方面都很有讲究，这些讲究在老店里比较常见，一般一家店有一家店的独门秘方，熬出来的高汤在味道口感方面也会有所不同。

    他这几年也光顾过不少好店，品尝过很多用高汤做的菜式，可没有哪一家能给他留下比较深刻的印象，多是大路货，一些所谓的十几年没断过火的高汤也只是听上去有噱头，味道实际上还不如鲜汤呢。

    就说做驴肉的，他光顾过不少家百年老店，那高汤倒也够老，但味道却也一般般。

    至于一般驴肉店，像岛城兰
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