“水煮肉片”肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”，起源于上世纪30年代，川中自贡名厨范吉安1887 1982年创新出的风味突出的川菜。

    “水煮鱼”起源于渝北地区。发明这道菜的师傅是川菜世家出身。他在1983年渝地举办的一次厨艺大赛上，他用类似于现在水煮鱼做法的烹制方法制作了与当时传统做法截然不同的“水煮肉片”，他也因此而获得了大奖。

    有一日，他有一位从小一起长大的朋友前来探望，每每相聚，小酌几杯是肯定的，这个朋友生活在嘉陵江边，每次来都要带几条刚刚打上来的嘉陵江草鱼，这次的也不例外。因为这位好友从小忌吃大肉，师傅灵机一动，就用自己发明的烹制“水煮肉片”的方法用“鱼肉”代替猪肉，做成了第一盆“水煮鱼”，更没想到的是，鱼肉的鲜美、麻辣的厚重，使得朋友赞不绝口，师傅本人也为之一惊。从此以后，师傅开始潜心研究“水煮鱼肉”，鱼肉的的特性，麻辣的搭配、色型的创新等诸多方面力争做到精益求精，历经一年多的努力，1985年水煮鱼基本定型。

    这些典故，当然不是现在的何家姐妹可以了解的，而
 <本章未完请点击"下一页"继续观看!>