三吃豌豆黄的传统习俗，每当春季豌豆黄就上市，一直绵延过整个夏天。颜色浅黄、细腻凉甜、入口即化的豌豆黄，是夏季的消暑佳品。

    “嗳，这小枣的豌黄儿，大块的咧！”大街小巷里的吆喝声，就像是报春花一样，给人们报出了春讯，带来了暖意。

    只是街头小贩做的豌豆黄，大多不太卫生，吃了拉肚子的情况并不少见。等到人们的生活条件渐渐好了，这种传统点心也就消失在了街头巷尾。

    如今倒是不少饭店里还在做，可是很多饭店里做的精致是精致，但总觉得和小时候吃的那种差着点味道。

    做豌豆黄是个考验耐心的精细活儿，要不是米露想要一炮打响，一定不会选这么麻烦的糕点。

    上好的白豌豆，稍磨去皮，先用凉水泡上足足三遍。铜锅烧水——煮豌豆黄不能用铁锅——将去皮的豌豆放入锅内，加碱，直到豌豆煮成粥状。然后带原汤过箩，将过箩的豌豆粥放入锅内加白糖，不停地翻炒上半个小时。

    米露翻炒的胳膊都酸了，也丝毫不敢偷懒。因为做豌豆黄最重要的一点就是掌握火候，不能太嫩，也不能过火。太嫩了不能凝固成块，太老的话凝固后会有裂纹。

    一边炒着，一边还必须随时用木板
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