”。马永生独到的经营，终于使马家牛rou面的好口碑闻名于全国，从此，马家牛rou面供老百姓食用之同时也成了清廷的贡品，马家世代子孙，继承和发展了祖先的精湛技艺，马家人使得永合泰老隆中牛rou面一直保持着它的独特风味。

    历史的年轮把这三百多年前的好面带到我们的面前，历经数代传承，始终保持传统风味。三百年前的韵味悠远映数百年仁者沉淀之智食，老隆中牛rou面乃中华饮食文化之精髓。

    在《舌尖上的古城牛rou面》

    我们还可以看到对牛rou面历史的追述：

    过去古城教门街都是回民，以吃牛羊rou为主。最开始是做成臊子面，即把牛rou炸好，加黄花、木耳、各种香料后，烩成臊子，然后浇到面里，用来招待客人。后来发展成窝子面，可以在市场上卖。再后来，又在窝子面的基础上改成牛杂面。

    新天朝成立后，短短三十年，一种家常面条从教门街走向了古城城大街小巷，一直发展到全国。改变了很多湖北人的早餐习惯。牛rou面最初仅仅作为本地回民自己的食物，令人意外的是，古城人对这种食物有着偏执的热爱，家家户户都愿意来教门街尝一口牛rou面。后来，回民将面料做了改
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