一种怀想，一种补偿！

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    隆中牛rou面的来历与发展历史

    隆中的牛rou面，不同于兰州的牛rou拉面。更有别于上海本地的牛rou面。上海人其实是不会吃面的。面不够香，汤是用面汤加猪油调出来的，令人起腻。

    隆中的牛rou面其实不放牛rou也有味，吃的品的是面。面是搁了碱的，但不过分，没有苦涩，只透着面香。

    碱面+黄酒=绝配！酸碱中和，味蕾大开！

    前一晚备好了面，过了水，放油拌好，摊在大大的竹簸箕里。第二天一清早，架起两口大锅，一锅白汤，是开水，咕咚咕咚冒泡，水汽腾腾，白雾雾的，冉冉上升。另一锅是红汤，是老板大清早起来又黑了，用牛油牛杂，放香料、辣椒熬出来的，上面浮着红汪汪的辣油，飘着青青的蒜苗段，纹丝不动。

    吃面的来了，喊上一声：“老板（或师傅），二两面，一碗黄酒！”老板便抄起一团面，丢到长柄的竹笊篱（zhàoli）中，再抓一把脆生生的绿豆芽，沉到滚滚的白汤里，不慌不忙地捞抖几下。老板的手势很好看，手腕上下颠动，手臂
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