再从剪掉虾尾的开口处，沿着虾背的背脊线剪开，剪六、七成厚度的虾肉。接着，将剪开的虾身部分左右摊开，将沙肠去掉，冲洗干净。
    用剪刀横向将虾身剪成四段断筋。这是程溁教他的，这样断筋后再去蒸烤，虾肉便不会卷曲了。
    剥好蒜皮，将蒜瓣切成蒜蓉。锅里点入一圈素油，稍稍热的时，便把蒜蓉放进去炒香。加入酱油、盐、冰糖、胡椒粉，再舀上高汤，熬上片刻。
    粉丝这时也泡好了，用剪刀剪成几段，平铺在竹碟里，开好背的虾均匀摆放在粉丝上。将炒好的蒜蓉汁浇在虾的开背处，移入蒸锅。
    趁着这会把剩下的虾肉剁碎，再用刀背斩成茸，加一点高汤，再加一点糯米粉，把筷子挥得密不透风，朝一个方向打，打匀后再加一点高汤，继续打上劲，溁儿说过这样做的虾丸才好吃，水烧开后，下入虾丸。
    切好葱花，待出锅后，撒上葱花、芝麻，锅里烧一点热油，油热后浇在开背虾上。
    小楼卧房，这会儿程溁还在床上挣扎着，她早就闻到香味了，但是就是起不来，肚子传来咕咕叫的声音，吞了吞口水，这才迷迷糊糊的起床，洗漱好，走到楼下食厅。
    汪直瞧着连头发都没梳好的程溁，淡笑道“县君这亏
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