捞起去骨切块，仍然放回锅里。糟鱼去糟去骨，也放进锅中同煮，还可加入鲜笋或清粉笋、香苑。及至煨得鸡肉尽得糟味，肉质嫩滑软烂。
    这其中除了火候，糟鱼的选择对味道的影响也是至关重要。糟鱼比较有名的派别有东平糟鱼、酂城糟鱼、湖口糟鱼等，沈釉以前喜欢用濮阳糟鱼，现在手头却只有菜场随便买来的凑合一下了。但整体来说，不比城里那家酒楼做的差。
    沈釉尝了一口，默默在心里给自己比了个赞。鸡肉十分入味，软烂又不柴，这才是肥鸡应该有的样子！沈釉向来喜欢吃这种不费牙的食物。
    这种硬菜就得配米饭啊，并且要蒸大米，而不是古代奇奇怪怪的水饭！一口气能吃两碗！
    他先给何苹送了一份，得到了何苹暴风雨般猛烈的夸奖，又给林景珩送了一碗来试菜。
    林景珩还是第一次吃糟鱼。糟鱼在古代是穷苦阶层的宠儿，寻常老百姓，尤其是货郎、车夫这样干苦力又能赚上一些的人，忙了一天，打上二两酒就着一包糟鱼，是最美妙的时光。而对于林景珩这样的世家子弟来说，糟鱼却是登不了大雅之堂，故而见所未见。
    但是沈釉做的糟鱼煨肥鸡，糟鱼本身的异味和苦腥味已经荡然无存，只有爽口醇香。
   
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