但并非所有鲟鱼卵都可制成鱼子酱，全球范围内不过20种鲟鱼的卵可以制作鱼子酱，其中以接壤伊朗、俄罗斯里海的鱼子酱质量最佳，最顶级有白花鲟、奥希特拉鲟、闪光鲟三品种的鱼卵制成鱼子酱，最高级的白化鲟一年产量不到一百尾，而要超过六十岁的白化鲟产的卵才可制作鱼子酱，所以基本上鱼子酱根本不可能流入华夏，这些鱼子酱一看就是假的，杜夫人以后莫要在花大钱吃这些假货了。”

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