此反复几次，直到鸭皮全部缩紧，绷在鸭肉上，看着又薄又透亮，就是烫好了。
    烫好的鸭皮基本上完全失去了弹性，在烤制的过程无法再吸收鸭肉里的水分，所以会变成干脆的口感。
    鸭皮处理好后，将鸭肚子中的香料取出来扔掉，然后挂在架子上风干。
    其实按理说，上京城温润的气候，并不适合做北京烤鸭，可陈素素她有神器呀，把四只鸭子挂进地窖智能区，本来需要风干六七个时辰的鸭子，不到半个时辰就可以风干完成。
    在风干的过程中，还要少量多次的给鸭子刷上脆皮水，才能烤出外皮焦红油亮的鸭子。
    脆皮水的制作也很简单，白醋，蜂蜜，麦芽糖浆和烧酒，按一定比例混合就好，每当鸭子皮彻底风干后，就刷一次，大约刷个三到四遍就可以了。
    风干好的鸭子，表皮会呈现淡淡的焦红色，同时明显是紧缩发硬的，这时，再刷上一层脆皮水，用不易燃的油纸包裹住鸭鸭的头颈和四肢，防止烤糊。
    然后取一个苹果切成大块塞进鸭鸭的肚子里，可以给鸭肉增添果香，再取一个馒头吸饱水分，也塞进去，在烤制的过程中，馒头会不断的释放自身吸收的水分，让鸭肉鲜嫩多汁。
    都做好后，将烤鸭悬吊
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