三分之二，这个缩小之后的面团就是洗出来的面筋，顾安把面筋放在盘子里，上锅蒸，面筋蒸熟后，顾安将它从锅里取出，然后切成细条状。
    刚才洗面的水，顾安并没有直接用，而是先过滤一道放在一旁沉淀。
    趁着这个时间，顾安刚好把做凉皮的酱汁给熬制出来。
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