有一句话是这么说的
    如果说豆瓣酱是川菜的灵魂，那么芝麻酱就当之无愧是热干面的灵魂。
    由此可见，芝麻酱对于热干面来说有多重要，对此伊苏当然不会随随便便地就应付过去了，毕竟一碗热干面好吃与否，重点几乎都在这儿。
    不管是香油作坊的也好，还是市面上售卖的也罢，所有的芝麻酱在用来拌面之前都得经过一道工序，那就是澥。
    所谓的澥，就是指将原本粘稠的芝麻酱兑水进行稀释，伊苏倒了一杯温水之后就倒入装有一定量的芝麻酱的碗里就开始顺着同一个方向开始搅拌。
    整个过程需要经过加水搅拌，再加水再搅拌，如此反复多次，直到将原本粘稠的芝麻糊澥成舀起时滴落的芝麻酱就如同缎状一般顺滑，随后加入适量的盐和糖充分搅拌均匀，再倒入香油和芝麻酱混合搅拌均匀，这一道工序才算是彻底地完成。
    当然，热干面除了有芝麻酱的香之外，吃起来还有一股辣劲儿，所以除此之外，伊苏还得准备混合酱汁和取出提前就用辣椒和各种配料混合着油一块炸制而成的油泼辣子。
    一切准备就绪之后，黑发姑娘才从冰箱里取出提前做好的冷藏的碱水面条，正准备下锅煮的时候，门铃就响了起来。
  
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