在粤菜里面，要问哪道菜最经典，排第一的必定是阿一鲍鱼。

    “鲍、参、翅、肚”，这是中国传统认定的四大珍贵海味，而鲍鱼列在海参、鱼翅、鱼肚之首。

    鲍鱼之所以被列为四大海味之首，原因之一是鲍鱼产量少，产地十分考究，出海后的晒制工艺复杂，费时又费力。

    在香港、台湾，有“一口鲍鱼一口金”的说法，足见其价值之高。

    鲍鱼价格高的另一个原因是鲍鱼不仅口感鲜嫩，还有极高的食疗价值。

    它可以滋阴养颜，润补而不使人上火燥热。

    它可防治高血压、糖尿病，且无胆固醇，具有养肝明目之效。

    因此，鲍鱼一向特别被美食家所极力推崇。

    直至现今，在人民大会堂举行的多次国宴及大型宴会中，鲍鱼也经常榜上有名，成为中国经典国宴菜之一。

    在粤菜里，鲍鱼更是最为常用的珍贵食材之一，绝大部分的粤菜餐馆，都会有以鲍鱼为主材的美味。

    而在各大饭店的各款鲍鱼中，最为出名的，自然是阿一鲍鱼。

    这是被公认的粤菜经典美食，在首届中国粤菜峰会中，阿一鲍鱼被评为粤菜十大名菜之一。

  
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