·部8节、腹部7节，共20节。

    而伊凡所犯的错误，就在于他把胸腹部的肉一起拿来用了，这样导致虾滑的肉质在整体上有所下降，这很可能就是绝品虾饺难以诞生的原因。

    可以说，江孟林的这番话，无意中又让伊凡找到了重新试验的灵感。

    这绝对是一大收获。

    他的收获远不止这么一点点。

    在接下来的处理过程中，江孟林也还在不停地给他灌输各种概念。

    “知道我为啥要花重金买这套刀吗？”

    “这是因为锋利度不够高的厨刀则会压迫细胞壁，使食材水分流失，丧失口感。”

    “而一把锋利度高的厨刀，在切的过程中就不会挤压细胞壁，能够完美地锁住水分，能够保留最好的食材新鲜度和原汁原味。”

    “不管是肉类还是果蔬，都是如此。”

    “现在明白我为啥不让厨房使用现在市面上流行的刨丝刀了吧？因为质感最好的食材，永远是厨师用最好的刀工亲手处理出来的。”

    ……

    这让伊凡颇感奇怪。

    今天的老江是怎么啦？

    为啥突然给我讲这么多、这么细？

    是真
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