老卤。

    余生用盐，香料葱、姜和花椒配了新卤，时间久了自然成老卤。

    差不多一个时辰后，客人的饭菜端上桌，余生把鸭子取出来放到卤中腌制，跟着出去用饭了。

    腌制又得一个时辰，待腌好后还得挂在凉快通风的地方阴干，然后再下锅进行最后一道工序。

    是以，一道盐水鸭复杂的很，不过也让清姨期待起来。
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