挤出来的绞肉，中间包一个水煮的蛋，做成一个圆球外面裹上面包粉去炸过的食物。

    上辈子的记忆里，她记得刘东强用鹌鹑蛋来代替鸡蛋，一来比较容易炸，二来鹌鹑蛋性味甘平，有补五脏、益中续气、强筋骨的功效，为滋补食疗品。

    所以过程还是记得的，现在不过是以前的记忆倒出来而已：精五花肉搅成肉末，肉末一定要顺着一个方向搅拌才会搅拌上劲，比较粘稠，不易炸散。

    另外包好的肉球左右手掌来回甩十几下，可以将空气排出，也不易炸散。把洋葱切小粒，加盐、胡椒粉、橄榄油和少量淀粉，按照一个方向使劲搅拌，一定要搅拌上劲，肉的口感才劲道弹牙。这一步很重要。煮好的鹌鹑蛋去皮，薄薄的裹一层干淀粉。

    手里放上一小勺的肉末，然后镶入一枚鹌鹑蛋，两手把肉丸滚圆，并且保证肉末均匀的包裹住了鹌鹑蛋。然后把肉丸子外层再滚上一圈面包糠，到这里就差不多，苏格兰蛋的雏形就完成了。

    然后锅里放油，炸时要中小火炸制，否则很易糊。

    如果想要口感更酥，可以将油再加热些，重新入锅复炸几十秒，把滚好面包糠的肉丸逐一下锅来炸，炸到肉丸表皮金黄即可捞出，这个时候其实就可以来吃了
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