此，水滚开以后，要先放入生姜、大葱、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的肉块。亏得冰箱里材料齐全，才不至于让方亦然巧妇难为无米之炊。六成熟就捞起备用，不能煮得太软。像有些隔水蒸的，就更加逊色了。
    其次是切肉，很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手。下刀难以均匀。懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀。现在有了冰箱，更是方便，方亦然直接把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就好切了。
    最后是煎熬，要拿准火候。待锅热后，放入已经熬熟的菜油，菜油与肉中的脂肪油融合，才更有煎熬的香味。如果没有菜油，也可用其他植物油代替，但就是要有植物油，否则只是动物油，就少了那股香味。
    大半夜的，方亦然也不嫌麻烦，给小八烧肉吃，五花肉下锅，那股子肉香就差点没把小八的口水都勾出来，直勾勾地看着方亦然烧肉，因为不用放调料，下面的过程就不必了，炒熟了就可以起锅，等方亦然把烧好的肉装盘子，小八差点没扑上来，被方亦然一巴掌拍在脑袋上。
    笑骂道：“你也不嫌烫，等着。”把盘子放在台子上，又开始自己调酱，好不容易下回厨，总不能都进了小八肚子，自己不吃吧
 <本章未完请点击"下一页"继续观看!>