到饭店那边，要来了两块猪皮，又拎了几根大鸡腿。

    处理这些猪皮的时候，老刘可是非常细致的，用刀刮了好多遍。将上边的猪毛和油脂，全都给刮了下去。

    这仅仅是最基本的工序，这些猪皮直接丢到了锅里边，大火开煮。直至用筷子能够轻松扎透，这一水算是煮完了。

    不过这还不是最后的熬制过程，老刘用刀，又仔细的刮了起来。

    自己做的，就要上心一些。要做水晶皮冻，汤水得透亮，能够看清里边的物事才行。

    这次刮完，老刘又放到水里边稍稍的煮了一下，才算是将猪皮给处理完。

    处理完了猪皮，他有开始处理起鸡腿儿。跟处理猪皮的工序差不多，只不过他没有用上面的鸡皮，鸡腿肉也仅仅是焯出去血水。

    接下来，就是考验老刘刀工的时候了。

    生肉皮，可能会很好切，可是这个已经煮熟的肉皮，切起来，就不是那么趁手。更不用说，这次老刘还不打算像市场上卖的那样，将肉皮切得很宽，而是要切成真正的细丝才成。

    就算是他现在的刀工不错，也切了半天。

    在凉水里过了一遍，然后他就将这些肉皮丝给捞了出来，放到
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