鱼；禽八珍的红燕、飞龙、鹌鹑、天鹅、鹧鸪、彩雀、斑鸠、红头鹰；草八珍的猴头、银耳、竹荪、驴窝菌、羊肚菌、花菇、黄花菜、云香信。

    其它的“八珍”说法是：山八珍是熊掌、鹿茸、犀鼻（或作象鼻、犴鼻）、驼峰、果子狸、豹胎、狮乳、猴脑；水八珍是鱼翅、鲍鱼、鱼唇、海参、裙边、干贝、鱼脆、蛤士蟆；下八珍是川竹笋、海参、龙须菜、大口蘑、乌鱼蛋、赤鳞鱼、干贝、蛎黄。

    只是，这些东西可以说基本没有了。

    食堂采办人员偶尔送来几只鹌鹑、斑鸠，甚至麻雀，自己也都不嫌弃，略胜于无，拿来稍展下伸手，至于黄花菜，随便弄个高汤就打发了。

    曾国亢知道这些满汉席中的山珍海味以北方的禽畜多，但南方的野味也不赖，有了，烹制出来的佳肴滋味照样不输列入满汉席中的八珍。

    食材对于名厨来说，就相当于自然科学家需要的实验室，有了先进的实验室，科学家就能研究出新的成果，名厨也一样。

    曾国亢常感叹，这近十年来，连只野鸡野兔都没见到，如果有野鸡，就把它当作“红头鹰”做，如果有野兔，就把它当作“果子狸”做，这做出来，当官的吃了，绝对多喝几杯茅台酒。

   
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