主要是因为北巷就这么大，没有多余的店面搞夜市，只能搞路边摊，但是路边摊势必要火炉到处放，在古代这是非常危险的。其次，韩艺志在帮助穷人致富，天下间没有这么多穷人厨师，基本是他们也就一两道拿得出手的菜式，两道都是非常了不得了，单独经营是非常困难的，他们也没有钱。
    于是乎韩艺就将他们全部集中在夜市城，形成一个整体，覆盖整个北巷。
    这样的话，菜式就变得丰富起来，开玩笑，四五十道菜，这比扬州第一楼的菜式还要多出几倍来，而且还不用担心火灾，夜市城就是专门为了防火而建造的，以及弄得北巷到处都是油烟。
    另外，这也节约了不少空间，毕竟只需要放一张桌子一些凳子，不需要放火炉这些占地方的重物。
    当然，这也是极大的推动了韩艺新市场的计划，就是一体化，贵宾卡、代金券，以及现在的夜市，都是推崇北巷一体化的。
    这也是为什么韩艺当初狠，连两市的下人都给挖了过来，其实就是为了这夜市，他的的确确是缺人手，一举两得。
    而这些伙计都是属于北巷的，他们的工资也是北巷，因为那些刚刚入驻夜市城的百姓没啥钱，就会做一两道特色菜，韩艺没有要他们租金，这租
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