的一部分。

    用今天科学来解释：蟹黄中含有丰富的蛋白质、磷脂和其他营养物质，营养丰富，但是同时含有较高含量的油脂和胆固醇。胖子最好别吃，或是少吃。

    蔡府的蟹黄包子主料当然是蟹黄，可肉并非是猪肉。宋时，富贵人家很少吃猪肉。一般情况下也不能吃牛肉。《水浒传》中小饭店动不动就切盘熟牛肉，那是扯蛋。宋朝牛是主要劳动力，轻意是不许杀的。吃牛肉，也得贵族才有资格。到了明朝，牛肉倒是多了起来，平民也可以吃。

    蔡府的蟹黄包子还有一样主料是羊肉。不是一般的羊，是约3至5个月的小肥羊。此时的羊肉特别嫩，入口即化。羊肉虽然鲜美，太有个毛病，膻味十足。一般而言，汉族人不大能享受那个味道。因此，去膻味特别重要。

    姜是很好去膻的佐料，是吃蔡府蟹黄包子的必备之物。包子组里有专门切姜丝的厨娘，“一水”的16岁以上，20岁以下的美女，也得是处女。那姜丝切得十分讲究，三个字：细、挺、白。细如发、挺似针、白若雪。

    热腾腾的蟹黄包子上来了。

    赵佶将一个包子放在白玉盘中，咬了一小口，用金匙舀一小勺佐料，倒在包子小口中，停了一会儿，才开始品味那美味
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