五月初五端午节，按照惯例天子要赏赐群臣，三品以上的大员赏夏服、五毒袋、百寿缕、艾虎、折扇等物，然后依官阶减等减数量，到最末的九品官便只有五毒袋一个、百寿缕一件、折扇一把。粽子自是人人有份，不是文武大臣有，衙门的小吏、差役，宫中的太监、宫女人人有份。

    这么多的粽子光靠御膳房肯定忙不过来，从四月二十开始，各衙门的后厨都加入到帮厨行列，日夜包煮才能满足所需。大魏朝时“京百司至于天下郡府，有曹署者，则有公厨”，这个规矩大郑朝也继承了下来，每逢节庆时便是各大衙门后厨比拼手艺的时候，拿粽子的形状来说，你包成锥形我便扎成菱状他偏裹成筒状，馅料更是千变万变，枣粽、豆粽、肉粽，豆沙、八宝、火腿、冬菇、蛋黄都可以往稻米中塞，咸、甜口味迥异，却同样糯香可口，整个帝都都飘荡着粽叶的清香味。

    身为尚食监的大厨，傅福英是世传的御厨，从他高祖起便在宫中当御厨，到了他这辈青出于蓝成了尚食监十六主食之一，虽只是流外三品，但从厨子晋到官身，也算是厨子中的“状元”了。宫中尚食监御厨有七百八十四人，每个主食手下有四十九名厨子，他主攻糕点、甜食，端午的粽子自然归他打理。

    傅福英
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