壳。

    鸡、鸭分别剁去头、颈、脚。猪蹄尖剔壳，拔净毛，洗净。羊肘刮洗干净。以上四料各切12块，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，去掉血水捞起。

    猪肚里外翻洗干净，用沸水氽两次，去掉浊味后，切成12块，下锅中，加汤烧沸，加酒氽一下捞起，汤汁不用。

    将水发刺参洗净，每只切为两片。水发猪蹄筋洗净，切成2寸长的段。

    净火腿腱肉加清水，上笼屉用旺火蒸两刻钟取出，去蒸汁，切成片。

    冬笋放沸水锅中氽熟捞出，每条直切成四块，用力轻轻拍扁。

    锅置旺火上，熟猪油放锅中烧至七成热时，将鸽蛋、冬笋块下锅炸一会儿捞起。

    随后，将鱼肚下锅，炸至可折断时，沥油，然后放入清水中浸透取出，切块。

    锅中留余油，用旺火烧至七成热时，将葱、姜下锅炒出香味后，放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块炒几下，加入酱油、冰糖、酒、骨汤、桂皮，加盖煮两炷香后，拣去葱、姜、桂皮，起锅捞出各料盛于盆，汤汁待用。

    取一个坛子洗净，加入清水，放在微火上烧热，倒净坛中水，坛底放一个小竹箅，先将煮过的鸡、鸭、羊、肘、猪蹄尖、鸭肫、
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