，可能会有些难以接受，但当她真正品尝到其中的独特魅力时，很容易就会被它们吸引。

    就像黄土高坡和江南水乡的区别一样，两地不仅风土习俗迥异，饮食文化也是大相径庭。南方菜式精致，口味繁多，相比较起来，北方饮食稍显单调粗犷。

    其实这是一种认识误区，就比如这羊肉泡馍，看似豪爽简单，内在却精致复杂，不在那些南菜花式之下。

    先说做法，泡馍讲究汤清肉烂，煮汤是最重要的，骨汤和肉汤分开煮，肉先腌制小时，再煮－小时。常见坊上回族煮泡馍汤，一口近米口径的大锅，下的调料使用斤的面口袋，装满满一袋，投到锅里煮。讲究的卖家都是把一锅汤卖光就关门，所以味道好的泡馍店几乎都是早上点开门，下午点左右就关门了。

    吃也是有讲究的，掰馍有掰，撕，掐，揉，搓等种手法，大小如蜂头，掰好后要告诉伙计你的口味要求。泡馍端上吃的时候，讲究蚕食，忌使劲搅和，为的是从头到味，口味始终如一。搭配糖蒜和辣酱，真正的吃家开始是不吃这些的，影响口味，吃到一半，感觉有些腻的时候，吃一颗糖蒜，挑一点辣酱拌在馍中，拌的量以一两口吃完为宜。然后用送的汤清清口，这才继续吃，这样方不影响口味。

 
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