做香酥饼的师傅，就是之前那个甜品店曾经的学徒。学成之后，没按照行规继续在那家效力，反而被将进酒用大价钱挖了去，继而成全了将进酒的招牌。

    香酥饼好吃，可是李沁并不打算重走这条路。其实在李沁的记忆里，这个时候，京城里已经不流行吃香酥饼了，而是流行吃荷花酥。

    荷花酥和香酥饼一样，也是用酥皮和油皮叠加做成，不过却比香酥饼多了一道加色素的程序。

    李沁用的是红色素，这个东西在制作很多食物的时候都能用得上，所以在这后厨也并不算稀奇。

    李沁先用猪油和面粉混合，一滴水都不添加，直接揉搓成了一块外表光滑，实则摸起来有些细碎小沙粒的酥皮团，另外又用面粉、水、糖和猪油一起肉戳成了很有韧性的水油皮。之后，再把水油皮一分为二，其中一份里面加入红色素揉搓均匀，成为红色的水油皮团。

    做好这些，李沁把它们放到一边醒发两刻钟。

    醒发之后，李沁把它们平均分成了若干份，用油皮包裹住酥皮，成为一个团子。这样一来，红团子的数量就和百团子的数量相同了。

    接下来的制作方法就和香酥饼的完全相同了，只是最后一次压扁香酥饼坯子的时候，李沁把一
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