用凉开水把豌豆粉化开，然后再再锅里倒水，烧开。等水开始冒泡的时候，把锅底的火撤出一些，再把花好的豌豆糊倒进锅里，她倒，让葛晓英搅拌，避免豌豆糊结成疙瘩。

    这时候就要持续使用小火了，把柴火撤到灶门口，一直用勺子不停地搅拌、画圈，避免糊锅。

    等豌豆粉从白色慢慢变得透明，已经是很长时间以后了。李沁千叮咛万嘱咐，一定要细心、慢熬，如果操之过急，煮不熟的话，做出的凉粉就会特别容易碎，影响口感。

    在这期间，李沁切了点儿蒜蓉，放了少许的酱油、香醋、盐、糖、高汤、山辣椒秧子粉和凉开水一起搅拌均匀，酱汁就调好了。

    这边，等凉粉全部变成透明之后，李沁在一个盆底抹了薄薄的一层熟油，再把熟豌豆糊盛到盆里放凉。

    为了加快进度，李沁还在一个碗里也放了一些，等大盆冷却的功夫，李沁把碗放到才打出的井水中放着，果然没多久，凉粉就冷凝成半透明的乳白色了。

    李沁把碗倒扣之后，一坨凉粉就掉了出来。

    然后她拿了之前就让葛老大找人定做好的大孔擦丝器，在凉粉上轻轻一刮，就可以摆到盘里了。

    李沁舀了酱汁往上面一撒，又放了嫩
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