采摘，所以价钱上也会相对贵一些。

    刺嫩芽的树山里人叫秆子，因为它和苞米秆子一样，都是直挺挺的一个。它的上面布满了刺儿，而她们要采的往往一棵上只有三四个新长的小杈儿、小尖儿，还得是刚刚长出来，所有叶子都紧紧抱成一团的嫩嫩的样子。和许多山菜一样，如果叶子放风了，就不能再吃了。不是因为有毒，而是因为叶子张开后，就变得很老、很瘦，就算勉强有嫩的能吃的地方，口感和这样的小芽儿还是不可同日而语。

    刺嫩芽是山野菜中难得不苦、不涩的一种，甚至还有一股清香。用水略微一焯，刚刚变了颜色就能捞出锅。吃起来特别的鲜嫩可口，因为全是幼芽，所以嚼起来一点都不费劲，也就比豆腐硬那么少许。

    但是刺嫩芽有一点不好，就是保存困难。别的野菜用水焯完再晒干，或者腌上过一段再吃，也不是很影响口感。但是刺嫩芽，用这两种制作方法，都会失去它的天然优势，使其沦为下品。不过也因此，刺嫩芽几乎是所有常见野菜中价格最高的，加上它有治疗神经衰弱、风湿性关节炎、消渴症、阳啊痿和肝炎等疾病的作用，鲜品的价格更是高的吓人。要说蕨菜是普通山野菜中价格中上等的，鲜品的价格能达到一斤十五文，那刺嫩芽几乎就能达到
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