等豆子发酵至绿色的，这就是做酱需要的米曲霉了。
    成曲后分成两缸，一缸做豆酱，一缸做酱油。
    豆酱晒干后，可以碾碎成细粉，按三勺豆面一勺盐的比例，放到陶罐里，最后加水搅匀即可，等发酵半个多月，就能成为东北常吃的大酱了。
    但作为南方人的原初贝，更习惯吃豆豉酱，把完整的豆子放陶缸里，放食盐、辣椒粉、菊芋、野葱，翻拌均匀，隔一天翻动一次。
    等缸里的盐全部化开后，用草垫和泥封紧，在阳光下晒到秋天就能吃了。
    而酱油这边，豆子入缸后，加盐水搅拌成为酱醪，搬到室外开始经历日晒夜露的时光旅程。
    陶缸上盖顶竹帽，白天的时候揭开暴晒，晚上盖上渗入露水。
    中间要不停地翻倒酱醪，让它受热均匀，大约到冬季时就能抽出酱油了。
    剩下那些长相磕碜的黄豆，也不能浪费。
    用葛缕子这些香料浸泡一晚，捞出沥干后，锅里油，放黄豆下锅。小火慢炸，炸到豆子表面微微发皱，变成金灿灿的黄色时，把锅抬起来，让黄豆在油的余温里再炸一会儿。
    沥干油捞出，趁热加盐、花椒辣椒粉，摇晃摇晃，让每一粒黄豆都穿上粉粉的衣服。
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