接着，加入长出白芽的小麦做曲种，搅拌均匀后，倒入坛子里，等待发酵，到这一步，就完成了生醋醅。
    因为生醋醅都是纯谷物，闷在坛子里，很容易受热不均匀，所以要每天用手搓动，搅拌、翻动醋缸的醋醅。搓醋醅的时候，要全程用手一层层翻开搓，把积在一起的小坨给搓开，顺便检查醋醅的味道是否正常，这是个长期且费力气的活。
    温度如果太高了，还要时不时地倒缸，缓解温度上升的情况。
    这样，就能保证所有原料充分接触氧气，充分发酵后，淀粉就能顺利糖化，然后进入酒精发酵阶段。
    约一周左右，倒入之前囤的小米壳，进入第二次发酵阶段，继续搓动。
    原初贝和程年合力把小坛子里的醋醅，倒到大坛子里，倒一半，加一半的盐，拌匀后，继续如此操作，直到全部倒进去后，用长木板翻拌均匀。
    这一步，是为了防止醋醅变质，全部做完后，密封上盖子，让它们发酵一个月。
    一阵劳作后，原初贝累得微微喘气，擦干额头的汗水。
    她走到角落，打开那个最小的坛子，一股刺激的酸味扑向她。这是上次制作的蜜醋，已经发酵的差不多了。
    她用木棍点了几下，放
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