，都堪称炉火纯青。”吴卫摇头叹息，“唯一可惜的是，他没能真正吃透这道菜。”

    闻言，陈冲与皇老先生对视一眼，尽管没有说话，但各自眼神 都流露出一丝赞同之色。

    “吃透？什么意思 ？”刘珊珊疑惑道。她虽然对味道非常敏感，但却不是厨师。

    “很简单，你看皇老先生的那道‘东坡肉’，之所以分开盛装，是为了表达分享之意。陈冲那道‘羊方藏鱼’，则将‘鲜’之一味展现得淋漓尽致。这两道菜，都有明确的主题。”

    吴卫解释道：“而反观杜文龙的‘顶骨大鳝’，这道菜源自创造者对鳝鱼这种食材的喜爱，可杜文龙的烹饪方式，却刚好反其道而行，仿佛痛恨鳝鱼，以最残忍的手法保持鳝鱼肉质的新鲜感。”

    “这个说法会不会太强人所难了？”刘珊珊小声说道。

    吴卫没有生气，笑道：“等你在外面的馆子吃久了，就会明白家里的菜有多么美味，尽管，烹饪者的手艺也许并不好。”

    这句话仿佛出现了逻辑问题，但在场所有人都听明白了。

    简单来说，如果做菜之人不知道为什么而做菜，那么味道再好也不会让食者留念。

    “啊！皇老先生！”

 
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