片鱼片的时候，刀口作用在鱼肉上的力度，会令鱼皮在砧板上打滑，而这一打滑，刀工再好的厨师片出来的鱼片，也必定会厚薄不一。

    有足够经验的厨师当然知道这个问题怎么解决，经验不足的厨师，就看运气了。

    为什么这关乎运气呢？
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